Μπαρμπούνια μαρινάτα

Υλικά για 4 μερίδες

800 γραμμάρια μπαρμπούνια
150 γραμμάρια ντοματοπελτές
1 μεγάλου μεγέθους ξερό κρεμμύδι
100 γραμμάρια λάδι
4 σκελίδες σκόρδο
μισό ματσάκι μαιντανός, δενδρολίβανο
λίγο μαυροπίπερο τριμμένο
λίγη ρίγανη, ξύδι και κύμινο τριμμένο
λάδι και αλεύρι για το τηγάνι
                                                   Εκτέλεση....
Παίρνουμε τα ψάρια έτοιμα από τον ψαρά, αν δεν τα πάρουμε έτοιμα, ξελεπιάζουμε και καθαρίζουμε από τα εντόσθια και τα βράγχια τα μπαρμπούνια μας, που στα 800 γραμμάρια, δε θα πρέπει να είναι περισσότερα από έξι τεμάχια. Τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό, για να στραγγίσουν.
Τα τηγανίζουμε κανονικά, βάζουμε τα τηγανητά μπαρμπούνια σε μια πιατέλα και προχωράμε στην επόμενη φάση.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα και τα βάζουμε σε ένα μικρό τάβα, ίσα ίσα να χωράνε τα ψαράκια μας με την σάλτσα μέσα, μαζί με το λάδι και τα σοτάρουμε.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Δεν επαναχρησιμοποιούμε το άλλο λάδι, αυτό που περίσσεψε από το τηγάνισμα. Αφού ροδίσουν τα σκορδοκρέμμυδα μας, ρίχνουμε στον ταβά τον τοματοπελτέ, το δεντρολίβανο, το μαυροπίπερο, το κύμινο, το ξύδι, την ρίγανη και μισό ποτήρι νερό.
Δυναμώνουμε την φωτιά μας, τοποθετούμε με προσοχή και ομοιόμορφα τα τηγανισμένα μπαρμπούνια μας πάνω στα άλλα υλικά και τα βράζουμε για πέντε με δέκα λεπτά.
Δοκιμάζουμε το αλάτι στην σάλτσα μας και εαν χρειάζεται συμπληρώνουμε και άλλο λίγο.
Μόλις τελειώσει το ζουμί, κατεβάζουμε τον ταβά από τη φωτιά και ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαιντανό.
Τα μπαρμπούνια σερβίρονται ζεστά.

Μακαρονάκι κοφτό με κιμά

Βράζουμε τα μακαρόνια,τσιγαρίζουμε τον κιμά και ανακατευουμε.

Μακαρονάκι κοφτό με κιμά

Salmon yee sang (prosperity toss), oyster, tofu salad and salmon sashimi/sushi

Ενα μεγάλο ευχαριστώ στον Κέβιν για την παραχώρηση των φωτογραφιών, σύντομα θα έχω και την συνταγούλα :)

Απόπειρα για κινέζικο #2

Τα βάλαμε να βράσουν και σε πέντε με δέκα λεπτάκια θα τα βγάλουμε να στραγγίξουν.

Απόπειρα για κινέζικο!

Μιας που δεν υπήρχε τίποτα άλλο πρόχειρο στο σπίτι για να φάμε τέτοια ώρα,αποφασίσαμε να φτιάξουμε το κινέζικο που αγοράσαμε προχθές. Οι οδηγίες είναι σαφής, αλλά η εμπειρία σε αυτό του είδους τα φαγητά,μηδαμινή. Κι ο θεός βοηθός που λένε. Νεάκια σε λίγο.

Τέσσερις Εποχές

 Τα υλικά μας : Μία βάση πίτσας των 30 εκατοστών, 450 γραμμάρια ξεφλουδισμένες ώριμες ντομάτες ή δύο κονσέρβες των 400 γραμμαρίων ψιλοκομμένα ντοματάκια - στραγγισμένα, τρεις κουταλιές ελαιόλαδο, μία κούπα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, μία σκελίδα σκόρδο λειωμένο, δύο κούπες σε λεπτές φέτες τυρί μοτσαρέλα, τέσσερις λεπτές φέτες ζαμπόν - κομμένο σε 5 εκ. τετραγωνάκια, οχτώ μαύρες ελιές, δύο στραγγισμένες καρδιές αγκινάρας σε ελαιόλαδο - κομμένες στην μέση, ένα κουταλάκι φρέσκια ρίγανη, αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Προθερμένουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς, αν είναι υγραερίου στους 7. Πιέζουμε τις ντομάτες σε ένα σουρωτήρι έχοντας το πάνω από ένα μπολ, πιέζουμε να βγει όλος ο πολτός. Αν χρησιμοποιούμε ντομάτες κονσέρβας, τις στραγγίζουμε για δέκα λεπτά πριν τις λιώσουμε, γιατί διαφορετικά, τα ντοματάκια θα είναι πολύ νερουλά.
Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές απο το λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια πρώτα σε μέτρια φωτιά για περίπου πέντε λεπτάκια, μέχρι να ροδίσουν ουσιαστικά και να απορροφηθούν οι χυμοί τους. Ανακατεύουμε το σκόρδο και το αφήνουμε στην άκρη. Απλώνουμε τις ντομάτες πάνω στην βάση της πίτσας, ένα εκατοστό μέσα από τις άκρες της. Σκορπίζουμε ομοιόμορφα τις φέτες της μοτσαρέλα. Με μια σπατουλα, χωρίζουμε την πίτσα σε τέταρτα.
Απλώνουμε τα μανιτάρια ομοιόμορφα στο ένα τέταρτο. Απλώνουμε τα κομματάκια ζαμπόν στο δεύτερο τέταρτο και τις ελιές με την καρδιά αγκινάρας στα υπόλοιπα τέταρτα. Προσθέτουμε ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και ύστερα ραντίζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο πάνω στην πίτσα.
Ψήνουμε για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει τραγανή και να φαίνεται ότι είναι καλά ψημένη. Σερβίρεται αμέσως.

Η Βασική Σάλτσα Ντομάτας

Ζεσταίνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και προσθέτετε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι με μια λειωμένη σκελίδα σκόρδου. Τηγανίζετε σε μεσαία φωτιά για πέντε λεπτάκια, μέχρι να μαλακώσουν και ύστερα προσθέτετε 400 γραμμάρια ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας.
Ανακατεύετε 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας, ψιλοκομμένα ανάμεικτα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι για την γεύση. Προσθέτετε μια πρέζα ζάχαρη ώστε να τονιστεί η γεύση της ντομάτας.
Αφήνετε τα να πάρουν μία βράση και χαμηλώνετε την φωτιά. Σιγοβράστε τα, ανακατεύοντας σποραδικά, για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πηχτή όψη. Περιμένετε να κρυώσει.

Παραλλαγές για την ζύμη

Α. Για πίτσα με αφράτη ζύμη αυξήστε την ποσότητα του αλευριού στις 2 κούπες και το αλάτι στο 1/2 κουταλάκι. Χρησιμοποιείστε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλλά μην αυξήσετε την ποσότητα της μαγιάς καθόλου.
Β. Για πίτσα σε μπλέντερ ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και την μαγιά σύντομα μέσα στο μπλέντερ. Με το μοτέρ να τρέχει, προσθέστε το υγρό μέσα από τον τροφοδότη σωλήνα μέχρι η ζύμη να πάρει μία μαλακή μορφή σε σχήμα μπάλας. Αφήστε την δύο λεπτά και μετά ζυμώστε την πάλι για ένα λεπτό. Τοποθετήστε την ζύμη σε μπολ, σκεπάστε την και έχετε έτοιμη την βάση για την πίτσα σας.

Ζύμη για πίτσα

Τεχνικές μαγειρικής για πίτσα...!!!!

Η βασική ζύμη της πίτσας
ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ ΔΙΑΜΕΤΡΟΥ 30 ΕΚ.

1. Κοσκινίστε 1 1/2 κούπα λεύκο αλεύρι και 1/4 κουταλάκι αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Ανακατέψτε 1 κουταλάκι, εύκολη στο ανακάτεμα, αποξηραμένη μαγιά.
3. Φτιάξτε μια τρυπούλα στο κέντρο και προσθέστε 1 κουταλιά ελαιόλαδο, βάλτε λίγο ζεστό νερό στην χούφτα σας, αρκετό για να γίνει μαλακό, εύπλαστο ζυμάρι. Η ποσότητα ποικίλλει σύμφωνα με την απορροφητικότητα του αλευριού, αλλά δεν θα πρέπει να χρειάζεστε περισσότερο από τα 2/3 της κούπας (Δηλαδή περίπου 150 ml).
4. Γυρίστε την ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε περίπου δέκα λεπτά ώσπου να γίνει λεία και ελαστική.
5. Τοποθετήστε την πάλι σε ένα καθαρό μπολ. 
6. Σκεπάστε την με μία διάφανη μεμβράνη και αφήστε την σε ένα ζεστό μέρος περίπου για μία ώρα, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
7. Γυρίστε την σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε ξανά για δύο τρία λεπτάκια.
8. Ανοίξτε την ζύμη, πιέζοντας προς τα επάνω τις ακρούλες της ώστε να δημιουργηθεί ένα στεφάνι, πριν βάλετε μέσα τα υλικά.