Τετάρτη, 16 Οκτωβρίου 2013

Cartellate



description


Cartellate are crisp pastry spirals that are drizzled with honey.  They are sometimes called

the "dahlias of Saint Nicholas" because of their color and shape and also their association

with the nuns of the hospice for pilgrims of Saint Nicholas of Bari.  At one time honey was

expensive and not always available, so cooks used a syrup made from figs to drizzle over the

cartellate.  Alternatively, the pastries were drizzled with mostocotto (grape must or juice

cooked down to a thick, sweet syrup.)  Our recipe calls for honey, but if you would like a

truly traditional version of cartellate try them with the fig syrup or mosto cotto.


Ingredients:





2 cups flour

2 tablespoons olive oil

1/2 teaspoon salt

1 teaspoon cinnamon

1 cup water

Vegetable oil for frying

1 cup honey *




Directions:




In a large bowl, combine the flour, oil, salt and cinnamon.

Slowly add the water, and beat until a dough forms.

Use more or less water just to get a dough that holds together.

Shape the dough into a ball.

Wrap in plastic and let rest at room temperature for 1 hour.




Divide the dough into 4 pieces.Dust each piece with flour.

Pass it through a  pasta machine set at the widest opening.

Pass each piece through successive settings until thin.

On a manual pasta machine, stop at setting #6.

Place each pasta strip on a lightly floured surface.

With a fluted pastry cutter, cut the dough into strips 10 x 1-1/4 inches.

Fold each strip in half lengthwise but do not press it together.

With the wavy edges up, wind the strips into loose spirals about 2 inches wide.

Pinch the edges to seal. Place on an oiled baking sheet.

Let the pinwheels dry at room temperature for 2 hours.




Heat oil in a deep fryer to 370 degrees F.

Carefully add a few pinwheels at a time to the oil.

Fry until evenly golden, about 1 minute.

Remove with a slotted spoon to a paper-towel lined plate.

Heat honey in a small saucepan until it thins.

Arrange the cartellate on a large platter. Drizzle with the warm honey.

Best served immediately or within a few hours.




* Fig syrup or mosto cotto may also be heated and drizzled over the cartellate

in lieu of the honey.








Μπαρμπούνια μαρινάτα

Υλικά για 4 μερίδες

800 γραμμάρια μπαρμπούνια
150 γραμμάρια ντοματοπελτές
1 μεγάλου μεγέθους ξερό κρεμμύδι
100 γραμμάρια λάδι
4 σκελίδες σκόρδο
μισό ματσάκι μαιντανός, δενδρολίβανο
λίγο μαυροπίπερο τριμμένο
λίγη ρίγανη, ξύδι και κύμινο τριμμένο
λάδι και αλεύρι για το τηγάνι
                                                   Εκτέλεση....
Παίρνουμε τα ψάρια έτοιμα από τον ψαρά, αν δεν τα πάρουμε έτοιμα, ξελεπιάζουμε και καθαρίζουμε από τα εντόσθια και τα βράγχια τα μπαρμπούνια μας, που στα 800 γραμμάρια, δε θα πρέπει να είναι περισσότερα από έξι τεμάχια. Τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό, για να στραγγίσουν.
Τα τηγανίζουμε κανονικά, βάζουμε τα τηγανητά μπαρμπούνια σε μια πιατέλα και προχωράμε στην επόμενη φάση.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα και τα βάζουμε σε ένα μικρό τάβα, ίσα ίσα να χωράνε τα ψαράκια μας με την σάλτσα μέσα, μαζί με το λάδι και τα σοτάρουμε.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Δεν επαναχρησιμοποιούμε το άλλο λάδι, αυτό που περίσσεψε από το τηγάνισμα. Αφού ροδίσουν τα σκορδοκρέμμυδα μας, ρίχνουμε στον ταβά τον τοματοπελτέ, το δεντρολίβανο, το μαυροπίπερο, το κύμινο, το ξύδι, την ρίγανη και μισό ποτήρι νερό.
Δυναμώνουμε την φωτιά μας, τοποθετούμε με προσοχή και ομοιόμορφα τα τηγανισμένα μπαρμπούνια μας πάνω στα άλλα υλικά και τα βράζουμε για πέντε με δέκα λεπτά.
Δοκιμάζουμε το αλάτι στην σάλτσα μας και εαν χρειάζεται συμπληρώνουμε και άλλο λίγο.
Μόλις τελειώσει το ζουμί, κατεβάζουμε τον ταβά από τη φωτιά και ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαιντανό.
Τα μπαρμπούνια σερβίρονται ζεστά.

Κυριακή, 16 Ιουνίου 2013

Σοκολατάκια

Σοκολατάκια << Βραχάκια>>


Υλικά: 1000 γραμμάρια κουβερτούρα γάλακτος και ένα κουτί με δημητριακά ολικής άλεσης.




Εκτέλεση: Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, την αποσύρουμε από την φωτιά, την ανακατεύουμε λίγο μέχρι να πέσει η θερμοκρασία της και ρίχνουμε μέσα τα δημητριακά. Υστερα ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να πάει η σοκολάτα παντού και μετά στρώνουμε μία λαδόκολλα σε ένα ταψάκι και με ένα κουτάλι της σούπας, βάζουμε μεριδούλες που θέλουμε να είναι το τελικό μέγεθος από το σοκολατάκι. Το τοποθετούμε στο ψυγείο για ένα τέταρτο με είκοσι λεπτά και είναι έτοιμα....

ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΚΟ ΥΛΙΚΟ....



 Και καλή σας όρεξη :)

Παρασκευή, 3 Μαΐου 2013

Σχεδόν έτοιμη η μαγειρίτσα!


03052013451.JPG


Συν ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα.

03052013450.JPG


Συκωτάκια πουλιων
Ενα φλιτζάνι του ελληνικού καφε ρύζι
Δυο αυγά
Εναμισι με δυο λεμόνια,αναλόγως πόσο θέλουμε.
Αλάτι μια πρέζα και μαύρο πιπέρι

03052013449.JPG


Ενα κρεμμύδι ξερό
Ενα μαρούλι ψιλοκομμένο